Das Hokkaidokürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz dünsten. Danach die Kürbisstücke und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. 50 ml Gemüsebrühe und den Weißweinessig hineingeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe hinein geben, umrühren und weiter kochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fertig gegart ist. Der Reis soll noch einen leichten Biss haben. Dauer ca. 20 Minuten.
Währenddessen den Parmesan reiben. Den Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen lassen. Danach die Filets in die heiße Pfanne legen auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten.
Schön auf dem Teller drapieren und den Fisch und Risotto mit Petersilie bestreuen und servieren.